前幾天在賣場看到 "賣相不錯" 的金桔, 買了盒回家, 想做冰釀金桔 ~ 這樣, 忘了買水果時, 就可以拿幾顆來吃.
昨天終於有心情把它拿出來處理, 還好睡在冰箱幾天的金桔, 仍維持著不錯的狀況
準備的材料:
1. 金桔一盒; 2. 冰糖; 3. 有蓋小鍋; 4. 免煮鍋 (電鍋應該也可以, 但前提是必須可以容納 "3." 的有蓋小鍋); 5. 乾淨, 乾燥的玻璃罐.
作法:
1. 先把金桔一顆顆洗淨; 用叉子在上面戳 3~ 5 下 (不是 3~ 5 個洞喔! 若戳 3 ~ 5 下至少會有 9~15 個洞):
戳洞是為了讓糖跟金桔可以更 "麻吉" ~ 讓糖可以進到金桔裡, 金桔的汁也較容易出到糖水中.
ps. 要握穩, 小心不要叉到自己的手; 但, 也別太用力, 把金桔捏爛了.
左圖是 Ni 的小手示範; 但為了 Ni & 金桔彼此的安全起見, 其他都是 Ni 媽戳的.
2. 將戳了洞的金桔放入有蓋小鍋. 在上面灑上冰糖, 蓋上蓋子.
冰糖量, 隨喜, 我習慣灑一層像下過薄冰雹一樣.
*** 這小鍋, 只需加蓋, 不用加水 ***
3. 因為要利用 "免煮鍋" 來隔水加熱金桔, 所以在 "免煮內鍋" 放了薄薄一層水 (我這次放了 2杯半的水)
4. 把 "2." 舖了冰糖金桔的 "加蓋小鍋", 放入 3. 已有薄水的 "免煮內鍋" 中;
開始 - "點火加熱"
5. 等到鍋子出現 "咕嚕咕嚕" 的沸騰聲後, 心中默數一分鐘, 關火; 再把 4. 的結果放到免煮鍋的外鍋裡鎖起來.
需鎖約 45 分鐘到 1小時
zzzzz..... 在等候的時間中, 跟大家分享一下 "免煮鍋" 的使用心得:
免煮鍋的原理是加熱內鍋下面的金屬環, 所以加熱過的內鍋放進外鍋時, 它還會繼續在外鍋內 "咕嚕咕嚕". 直至金屬環的温度下降.
它的好處就是可以做到 "小火慢燉"的效果卻不用費心顧火, 省瓦斯, 省電費. 除了一開始在瓦斯爐上加熱的前幾分鐘外, 其他時間 完全不用理它. 就可以做出好吃的料理.
我老公當初買時, 一套有二個:
一是簡易型, 沒有外鍋, 容量較小, 東西放不多, 保温性較不好, 但較輕, 較好使用.
另一個就是這種有外鍋的. 保温性佳, 可以放很多料在裡面, 但很重. (這就是為什麼, 我又得開始戴長護肘的原因)
我老公剛把它們訂回家時, 我心裡犯 OS "這是什麼". 可是後來發現它超好用的, 可以用來燉湯 (雞湯, 排骨湯.., 四神湯), 煮飯, 煲粥....等; 用它煲粥時, 不用一小時, 煮出來的米粒感就像在香港吃到的廣東粥.
用它來做 "白菜魯" 更讚. 只要把洗淨的整顆大白菜剝成一片片放入免煮鍋, 上面再放切好的紅蘿蔔, 泡好的香菇/蝦米, 肉絲, 肉燥, 塩..等調味料 (後二項, 也可以 "肉醬罐頭"取代; 另外也可以加干貝, 木耳, 乾猪皮..等); 只需把剛剛泡過香菇的那小碗水倒入外, 不用再加一滴水, 直接加蓋, 煮到 "菜位下降" (表示白菜已出水). 放入外鍋讓它繼續 "咕嚕咕嚕". 1~2 小時後. "將!將!將!!!!" 可以媲美外面賣的 "白菜魯" 便完成了!
6. 1 小時過了, 該回到我們的金桔了.
把放了金桔的小鍋拿出後, 會發現裡面還有一些冰糖未融 ~ 沒關係, 別理它, 它們過幾天會在罐中自行溶解.
注意 !! 不管您的作品在這個時候有多少冰糖未溶解, 千萬不要再把金桔拿去做任何的加熱.
所有水果類, 只要再加熱, 顏色便會變醜, 口感會變噁. 然後就會像我去年一樣 ~ 做好了, 連自己都不想問津.
7. 等 "6. " 涼了, 放入乾淨, 且乾燥的玻璃罐中; 冰進冰箱, 約二天後就很可口囉.
(剛做完時, 會有點皮的苦味, 但二, 三天後, 那個味道就不見了 ~ 如果二,三天後還沒吃完....)
留言列表
